Historien de la gastronomie, Pierre Leclercq est depuis 2014 collaborateur scientifique à l'Université de Liège. Intéressé par divers aspects de l'histoire de l'alimentation, il a rédigé plusieurs séries d'articles consacrées à l'évolution de recettes de cuisine, à la gastronomie liégeoise ainsi qu'aux mythes de l'histoire de la gastronomie. En outre, Pierre Leclercq a participé à l'organisation de nombreuses reconstitutions de banquets historiques à travers la Belgique.