La noix a toujours fait partie de la vie d’Hortense de Castries dont le grand-père a planté des noyers dès les années 70 dans le Maine-et-Loire. Aujourd’hui, elle a repris le flambeau et élargi le domaine d’exploitation à la Belgique grâce à son partenaire Éric Loise. Dans la foulée, elle a créé la marque nOk et décroché le prix Épicures 2023.