Coréen d'origine, Sang Hoon Degeimbre se destine d'abord à la pharmacie avant d'aborder la cuisine par le métier de sommelier qu'il exercera plusieurs années avant d'ouvrir L'Air du temps en 1997. Il obtiendra sa deuxième étoile au Michelin en 2008. Désireux de revenir à plus de simplicité, à une cuisine pluriculturelle et accessible à tous, il crée le concept SAN.